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沙河粉名扬海内外
沙河粉是一种富有广州特色的米制品，因发源于广州市沙河镇而得名，繁盛于广东、广西、香港、澳门等地，并随着人群的迁徙分布到南亚、东南亚等地。沙河粉距今已经有一百多年的历史，据考证，沙河粉是由以打石为业的“东江客家人”传入广州的。民间流传着清代小店“义和居”的店主樊阿香首创沙河粉的故事。
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沙河粉的前世今生
早在年，沙河粉就已经传入马来西亚，又以怡保的沙河粉最为出名。在民国期间，沙河镇已成了远近闻名的沙河粉镇，义和居、福安居、泉珍、同心等是较有名气店号。年，沙河镇的几家小店合并成沙河大饭店，不断推出沙河粉新品种，配制出咸、甜、酸、辣、苦五味俱全的套餐，使得沙河粉成为驰名的传统小吃品牌。年，沙河大饭店的经营陷入了困境，由耀华饮食集团接手经营。将从事沙河粉生产三十多年的伍谷师傅等六位技术骨干，以及沙河粉第四代传人李树森、吴少凤、黎小飞等多位老师傅请到现在的沙河粉村，继续生产及传授沙河粉制作这一传统手工技艺。
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小编告诉你
沙河粉传统制作技艺于年入选广东省第四批非物质文化遗产名录。
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食传统技艺急需传承
随着机械化生产的普及，市场上出现了大量非手工制作的米粉，给传统的沙河粉手工制作技艺带来冲击。同时，随着老一辈技术骨干的相继离世，一些传统手工艺逐渐失传，沙河粉传统制作技艺急需保护。
食美食不求人教你怎么做
沙河粉的传统做法是取白云山上九龙泉水浸泡大米，将大米磨成粉浆蒸制，然后切条即成。沙河粉传统的制作最重要是四道工序即用水、选米、磨浆、蒸粉。浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上乘；稻米应选择晚造最宜，够硬性，具米香；磨浆必须采用连州青石做石磨；蒸粉则要用竹窝篮上浆。“薄而透明、韧而爽滑”是沙河粉的独特之处。沙河粉可以干炒、湿炒、泡食（汤粉）、凉拌，方便美味。目前除咸食、甜食外，还有各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。炒河粉讲究“锅气”，是非常考验粤菜师傅基本功的菜式。
制作沙河粉八道工序
1.十米粹一：选择晚造稻米，成粉既有韧性又具米香；
2.活泉清浸：大米用帽峰山的山泉水淘洗后浸泡1小时；
3.幼滑绵磨：用连州青石磨慢速研磨才能让粉浆达到幼滑的口感；
4.融合流匀：均匀地将米浆用特制的椰壳勺子舀到窝篮内摊平；
5.水云雾蒸：将承载米浆的竹窝篮放入沸腾的蒸炉内蒸熟；
6.轻解无粘：在粉皮上刷一层花生油，将粉皮从窝篮里细心用粉浆撑起揭出；
7.香竹披凉：将揭出的圆形粉皮叠放在竹窝篮上摊凉；
8.巧刃精切：将4张至5张已叠好的粉皮堆起，以专用的刀具均匀切出0.8厘米至1厘米宽的粉条。
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