药膳科普
食客感言
中国人对*色推崇至极，*色在五行之中对应于“土”，“土”居五行之中央，*居五色之中央。*色，代表着人与环境的融合感和渗透感。*色对应着此煲中的沙参和麦冬。沙参和麦冬均性味甘寒，可滋阴润肺，养胃生津，祛除虚热；黑色的鳖肉被誉为“美味五味肉”（鸡、鹿、牛、羊、猪），营养价值高，富含优质蛋白质和多种维生素，是增强免疫力、抗击疲劳的能手，并为皮肤提供所必须的各种氨基酸，有美容养颜之功效。精心研磨的白胡椒粉的加入，调和了沙参和麦冬的微寒，有散寒、开胃之功效。与百合一道构成“五色交响”中的白。白色，是一切颜色的起点，是最原始的颜色，古有物老而变白的观念，因此，白色也是长寿的颜色。白与黑，就在这一动一静，一阴一阳间，奏响了五色交响的主旋律。枸杞子的红繁华如锦，益精明目、滋补肝肾，蒜苗的绿是生之蔓延，生之律动，消食保肝，抑菌杀菌。
诸多食材放置于陶瓷白沙煲中，辅以调和诸药性的甘草，文火慢熬，主料和佐料“和合”，不分彼此。红、*、绿的奏响的复调，不仅没有喧兵夺主，抢走主旋律的甲鱼汤鲜，反而丰富了味道的层次感，甲鱼的鲜还在味蕾上停留之时，枸杞子的甘甜、沙参和麦冬的微苦，和蒜苗的微辣，已悄无声息地在舌尖上碰撞、化开。按照中国的烹调营养学和食疗学的说法，这种“和合”，有利于阴阳协调，是一种极其科学的做法。
药膳做法
沙参麦冬甲鱼煲组方：沙参5g、麦冬5g、玉竹5g、扁豆5g、银花3g、甘草2g。甲鱼g左右。
配料：姜10克，葱10克，盐10克，白醋5克，胡椒粒5克。
做法：
1.甲鱼用80度水温烫一下去膜宰杀干净，剁小块备用。
2.药材用温水泡8分钟备用。
3.炒锅加热加水下入剁好的甲鱼过水将甲鱼上的油去掉后备用。
4.取煲汤的砂煲一个将甲鱼倒入煲中把泡好的药材放在甲鱼上，加姜片、葱结、胡椒粒、白醋、盐和纯净水盖上盖大火烧开然后小火慢炖了半个小时后即可。
服法：喝汤吃肉，每日一次，每周2一3次，若服中药，请隔开1-2小时。
注意事项：
1、食用甲鱼时不能同时吃苋菜、薄荷、鸡蛋、鸭蛋。
2、甲鱼滋补力大，凡滋阴补品多腻滞，如患者脾胃虚寒，或寒湿便溏，或食减纳呆又遇外感风寒，食之易使外邪传里，故宜慎用或少食，或者配服姜枣茶，以平衡。
3、甲鱼也可以用老鸭、乌鸡替代。
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作者：李乐怡
编辑：杨辉
审核：李晓屏