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脱单
暴富
最近都是年味浓浓，一直在家里帮忙煮肉、做菜、打扫屋子、给弟弟妹妹补习，终于闲下来了，年味，果然是年味啊！朋友，你又在做什么呢？
闲暇之余跟大家分享一下广东的美食吧，文章来自一位名叫--鸿泽的朋友的投稿。
广东早茶是一种岭南民间饮食风俗，一般广东人吃早茶是当做一天的早餐，一般是全家老小围聚一桌，共饮早茶，独享天伦之乐。广州的老街坊们吃早茶时，可以从早茶开摊一直坐到早茶供应时间结束。
广东人早晨去茶楼喝茶是一种传统，无论是家人或朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名"一盅两件"。广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。
广州著名的茶楼有很多，如：陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等，曾被称为“二厘馆”的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。
其中陶陶居已有近百年的历史，广州最古老的茶楼之一，清末时维新变法的领*人物康有为，在广州讲学时，就常光临陶陶居，并题写了“陶陶居”三个字。茶楼泡茶十分讲究，用红泥做成的小火炉，烧乌榄核做炭，瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水，盅内装着客人自选的茶叶，还有专人侍候。
下面介绍一下广东早茶的特色：
壹
虾饺
说起广东早茶，首当其冲的就是虾饺、叉烧包、流沙包这一些了。一个虾饺，看似个子不大，但是包一个虾饺，对一个粤菜师傅的功力要求还是很高的，没有点娴熟的技术，很难将虾饺制作成功。同时，虾饺也是粤式早茶“四大天皇”之一，另外三个是叉烧包、蛋挞和干蒸烧麦。
城内的酒楼将虾饺引进后，用澄粉来替代粘米粉制作外皮，将一笼虾饺蒸熟后，呈现出一种晶莹剔透的质感，吃起来软糯又爽口。
贰
叉烧包
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，因面皮内包入叉烧肉馅而得名。
优质的叉烧包使用肥瘦适中的叉烧来做馅，外皮蒸熟后软硬适中，略微裂开露出里面的叉烧馅料，叉烧包外皮的制作需要使用低筋面粉，要切得肥瘦均匀，片片如同小指甲大小；芡汁也很有讲究，由于叉烧包传统是手撕着吃的，所以芡汁必须是香甜亮泽，撕开能滴汁，但又不能稀得令包子皮湿漉漉的有霉烂口感，而是要带有粘连性，蒸熟以后香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。
在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。
叁
干蒸烧卖
在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
关于"稍麦"的注说是：以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之，方言谓之稍麦，麦亦作卖。
干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种，其中牛肉烧卖的历史更久一些。干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等配料，更加鲜香爽口，肥美不膻。
肆
蛋挞
广式蛋挞可分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种。
酥皮蛋挞外皮层次分明，咬起来十分松化，但制作工序十分繁琐，需要将水皮（水、糖、鸡蛋、面粉）和油皮（猪油、牛油、奶粉、面粉制作）不断折叠，做好的挞皮能达到层。
而牛油蛋挞外皮较平滑，口感像曲奇，有着很浓的牛油香味，牛油蛋挞整体也比酥皮蛋挞更加香滑。
伍
糯米鸡
糯米鸡是广东传统名点，也是粤式饮茶必备点心。
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初以碗盖着蒸熟，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。
古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。
蒸熟的糯米鸡，荷叶清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，非常有粤式风味。
六
肠粉
广东肠粉发源于珠三角洲星斗市民之间，因为价廉物美，方便美味而传开到各地。广东肠粉流派众多，各地都有自己的做法。
最早的广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸出，故名布拉肠，现今多简称拉肠。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。
肠粉的绝妙之处在于米浆的新鲜度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡。
所以布拉肠的老手艺，格外受到众人的青睐，米浆刷在织得细细密密的笼屉布上，蒸到初有形状，在师傅干脆利落的一抖下爽快脱落。懒惰的米浆瞬间变成了活蹦乱跳的米皮。
柒
干炒牛河
“河粉”也叫“沙河粉”，最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。这种粉最早产于广州的“沙河镇”，是由客家人所发明，大约相传有近两百年的历史。
“沙河粉”的原料主要以大米为主，先用石磨把大米加水磨成米浆，水用的是白云山的天然矿泉水。
“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒，而最著名的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方法，最讲究的是用爆炒，制作起来快捷味香浓。如火力掌握的好，会使牛肉吃起来有烧烤的感觉，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁，因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。
八
流沙包
流沙包外表和普通馒头并无二致，咬一口方知区别：唇齿未切进芯，冒热气的一股金*细沙汨汨流出，由于馅料丰厚，分量感也不允许它不缓缓地淌你嘴里。
一条金*的流沙大拖尾，细而浓稠、蜿蜒不竭流沙的质感主要来自糖、*油和咸蛋*的比例——二成咸蛋*、二成*油、六成糖粉才能调出恰到好处的流沙效果。
因此，食用流沙包时，需注意尽量避免里面的馅料流出来。鲜艳的色泽、流动的沙感,甜中带成的味道总能让人回味无穷。
九
艇仔粥
艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。
无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。
最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。后来陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸*等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。
文字：鸿泽网络
图片来源：网络
排版审核：阿旋
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