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沙河粉名扬海内外沙河粉是一种富有广州特色的米制品，因发源于广州市沙河镇而得名，繁盛于广东、广西、香港、澳门等地，并随着人群的迁徙分布到南亚、东南亚等地。沙河粉距今已经有一百多年的历史，据考证，沙河粉是由以打石为业的“东江客家人”传入广州的。民间流传着清代小店“义和居”的店主樊阿香首创沙河粉的故事。
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沙河粉的前世今生早在年，沙河粉就已经传入马来西亚，又以怡保的沙河粉最为出名。在民国期间，沙河镇已成了远近闻名的沙河粉镇，义和居、福安居、泉珍、同心等是较有名气店号。年，沙河镇的几家小店合并成沙河大饭店，不断推出沙河粉新品种，配制出咸、甜、酸、辣、苦五味俱全的套餐，使得沙河粉成为驰名的传统小吃品牌。年，沙河大饭店的经营陷入了困境，由耀华饮食集团接手经营。将从事沙河粉生产三十多年的伍谷师傅等六位技术骨干，以及沙河粉第四代传人李树森、吴少凤、黎小飞等多位老师傅请到现在的沙河粉村，继续生产及传授沙河粉制作这一传统手工技艺。
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小编告诉你
沙河粉传统制作技艺于年入选广东省第四批非物质文化遗产名录。
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食传统技艺急需传承随着机械化生产的普及，市场上出现了大量非手工制作的米粉，给传统的沙河粉手工制作技艺带来冲击。同时，随着老一辈技术骨干的相继离世，一些传统手工艺逐渐失传，沙河粉传统制作技艺急需保护。
食美食不求人教你怎么做沙河粉的传统做法是取白云山上九龙泉水浸泡大米，将大米磨成粉浆蒸制，然后切条即成。沙河粉传统的制作最重要是四道工序即用水、选米、磨浆、蒸粉。浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上乘；稻米应选择晚造最宜，够硬性，具米香；磨浆必须采用连州青石做石磨；蒸粉则要用竹窝篮上浆。“薄而透明、韧而爽滑”是沙河粉的独特之处。沙河粉可以干炒、湿炒、泡食（汤粉）、凉拌，方便美味。目前除咸食、甜食外，还有各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。炒河粉讲究“锅气”，是非常考验粤菜师傅基本功的菜式。
制作沙河粉八道工序
1.十米粹一：选择晚造稻米，成粉既有韧性又具米香；
2.活泉清浸：大米用帽峰山的山泉水淘洗后浸泡1小时；
3.幼滑绵磨：用连州青石磨慢速研磨才能让粉浆达到幼滑的口感；
4.融合流匀：均匀地将米浆用特制的椰壳勺子舀到窝篮内摊平；
5.水云雾蒸：将承载米浆的竹窝篮放入沸腾的蒸炉内蒸熟；
6.轻解无粘：在粉皮上刷一层花生油，将粉皮从窝篮里细心用粉浆撑起揭出；
7.香竹披凉：将揭出的圆形粉皮叠放在竹窝篮上摊凉；
8.巧刃精切：将4张至5张已叠好的粉皮堆起，以专用的刀具均匀切出0.8厘米至1厘米宽的粉条。
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