TUhjnbcbe - 2023/10/14 2:54:00
干炒牛河是广东特色小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成，河粉亦称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知，一般需要猛火快炒，《舌尖上的中国》也有相关介绍，普通人家没有猛火怎么办？试试这期的做法吧，炒出来一样会好好吃！By味蕾时光用料河粉（干）克牛肉克韭*1把香葱几根豆芽1把洋葱半个盐少许生抽1勺老抽1勺糖少许玉米油适量干淀粉少许水少许做法步骤1、干河粉提前用冷水浸泡8小时捞出，韭*切段，香葱切段，洋葱切丝。2、牛肉横向（与纹路垂直）切片，加入生抽，盐，白糖，以及少许水搅拌均匀，待牛肉吸水后加入干淀粉和油抓匀腌制15分钟。3、泡好的河粉下锅煮1分钟捞起，放入少许油拌匀。4、热锅中倒少许油，倒入河粉干煎一会，直到表面微微变硬，盛出待用。5、锅内倒少许油炒牛肉，炒至6-7成熟后捞出控油。6、锅内留少许油，下河粉炒，再加入豆芽，韭*，洋葱，香葱，老抽，生抽，盐，翻炒片刻，最后倒入牛肉，翻炒均匀即可出锅。小贴士本视频选自---美食短片《味蕾时光》第3季干炒牛河---［新浪微博味蕾时光卫蓝Ken］［公众］----------豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载App查看。